Yemek tarifleri



Mutfak



Tatlılar


Aşure
Malzemeler:
500 gr. asurelik bugday
1 çay bardagi pirinç
1 çay bardagi kuru fasulye
1 cay bardagi nohut
1/2 su bardagi çekirdeksiz üzüm
1/2 su bardagi findik
6-7 adet kuru kayisi
6-7 adet kuru incir
1/2 portakal
1,5 kg. toz seker
Üstü için:
2 yemek kasigi helva fistigi
1 kahve fincani kusüzümü
1 çay bardagi kavrulmus findik
1 yemek kasigi yesil fistik
Yapılışı:
1 - Bugday, fasulye ve nohudu ayiklayip aksamdan suda islatin. Incir, kayisi ve üzümü de yikayip islatin.
2 - Bugdayi ve pirinci 6 litre suyla (30 bardak) büyük bir tencerede atese koyun. Bugday taneleri yumusayana kadar, kisik ateste 4-5 saat pisirin.
3 - Haslanmis fasulye ve nohudun isterseniz kabuklarini çikartin; kayisi, portakal ve incirleri küçük parçalara bölün üzümlerle beraber hepsini asureye katin, seker, kiyilmis findigin yarisinida ilave edip kaynatin.
4 - Asureyi kaselere bosaltin. Biraz soguduktan sonra üzerini fistik, kusüzümü, findik,kuru uzum taneleriyle süsleyin.


Baklava
Malzemeler:
500 gr. baklavalik un
2 adet yumurta
1/2 limon suyu
1 yemek kasigi zeytinyagi
1 çay kasigi tuz
250 gr. ceviz içi (arasina koymak için)
Hamuru açmak için:
250 gr. nisasta (2,5 su bardagi)
Surubu:
1 kg. toz seker (5 su bardagi)
4 bardak su
1/2 limon
Üzerine dökmek için:
500 gr. yag (tereyag, margarin)
Yapılışı:
1 - Elenmis unun ortasina 2 yumurta kirin. Tuz, limon suyu, zeytinyagi koyun. 3/4 bardak suyu azar azar katarak bir hamur yapin ve iyice yogurarak özlestirin. Hamuru islak bezin altinda 15 dakika dinlestirin.
2 - Dinlenen hamuru elle uzatip bükerek tekrar yogurun. Silindir biçimde uzatin ve iki ceviz büyüklügünde parçalara bölün. Avuç arasinda yuvarlayarak, küçük pazilar yapin. ( Kurumamasi için üzerine nemli bez örtün.)
3 -Hamurlari tek tek ince açin.
4 - Tepsiye yufkalarin yarisini yerlestirin. Üzerine ince dövülmüs ceviz serpin. Diger yarisini da üzerine kapatin. (Tepsiden sarkan hamurlari kesip aralarina dagitin.) Keskin bir biçakla baklava biçimden kesin. Ertilip tortusu alinmis sicak yagi üzerine gezdirin.
5- Ortadan daha sicak firinda 40 dakika pisirin. Fazla yagi süzdürün. Ölçülü sekerle suyu kaynatip limon sikin ve kabugunu da içine atin. Soguk surubu sicak hamurun üzerine gezdirin. Tatlisini çekince servis tabagina alin.


Burma Tel Kadayıf
Malzemeler:
750 gr. kadayif
500 gr. tereyag
250 gr ceviz veya yesil fistik
Surubu:
750 gr. toz seker
2 su bardagi su
1/2 limon
Yapılışı:
1-Kadayifin bir kismini ayirip uzunlamasina yayin.Icindeki hamursu kismi temizleyin. Kadayifin ortasina 2 kahve fincani ceviz veya yesil fistigi uzunlamasina yerlestirin. Kadayifin bir ucunu cevizlerin ustune kapatip devamli cevirerek ince uzun boru bicimine getirin.Ortadan itibaren cevirerek daire biciminde sarip tepsinin ortasina yerlestirin. Kalan kadayifida ayni sekilde sarip tepsiye yerlestirin.
2-Yagi yakmadan kizdirin ve kadayifin ustune gezdirin.Firinda kizarana kadar pisirin. Alt ust yaparak diger yuzunude kizartin.
3-Surubunu ilikken uzerine gezdirin Soguduktan sonra servis yapin.


Cheese Cake
Malzemeler:
1 paket kepekli bisküvi
2 çorba kasigi margarin
2 kutu labne peynir
1 paket limonlu jöle
1 kutu krem santi (2 poset)
2 su bardagi süt
Üstü için:
1 kutu ananas konservesi
3 adet kivi
1 su bardagi su
1 çorba kasigi nisasta
Yapılışı:
1- Bisküvileri ezip eritilmis margarinle karistirin. Tart kalibina bastirilarak düzgün bir sekilde yayin.
2- Limonlu jöleyi, bir su bardagi sicak suda eritin.
3- Krem santiyi sütle çirparak krema haline getirin.
4- Limon jölesi krem santi ve labne peynirini mikserle karistirin.
5- Hazirladigniz karisimi tart kalibindaki bisküvinin üzerine yayin. Buzdolabinda 1 saat bekletin.
6- Krema sertlestikten sonra üzerini ananas ve kivi dilimleri ile süsleyin.
7- Su ve nisastayi karistirin. Koyulasincaya kadar pisirin. Karisimi meyvelerin üzerine yayin.
8-Cheese Cake'i buzdolabinda 1 gece beklettikten sonra servis yapin.


Çikolatalı Krema
Malzemeler:
1 litre süt ( 5 su bardagi)
1 bardak tepeleme tozseker
3 yumurta
¾ bardak un
1 paket vanilya
100 gr. sade çikolata
Yapılışı:
1) Bir tencereye 3 yumurta sarisi, un, seker, vanilya ve dogranmis çikolata koyup karistirin. Sicak sütü azar azar katip yedirin. Bir telle karistirarak pisirin.
2) Yumurta aklarina, bir fiske tuz koyun ve mikserde cirparak kar haline getirin. Bu yumurta akini, azar azar çikolatali kremaya koyupo iyice karistirin.
3) Kremayi, birer kisilik kaselere bosaltin. Uzerini kiyilmis findik veya hindistanceviziyle susleyin.


Çikolatalı Taneli Bisküvi
Malzemeler:
1 kap un
1 cay kasigi kabartma tozu
tuz
1/2 kap yag
1 1/2 kap seker
1/3 kap sari seker
1 yumurta
1 cay kasigi vanilya
2/3 kap cikolata tanesi
1/2 kap findik
Yapılışı:
1- Cikolata tanesi ve findik haric butun malzemeler karistirilir.
2- Cikolata taneleri ve findiklar ilave edilir.
3- Dondurma kasigiyla tepsiye koyup orta hararetli firinda pisirilir.


Çilekli Parfe
Malzemeler:
250 gr. cilek
1 kahve fincani cilek likoru
1/2 kahve fincani limon suyu
3 yumurta aki
1 su bardagi toz seker
1 bardak sut kremi
1 kahve fincani pudra sekeri
Yapılışı:
1-emizlenmis cileklerin ustune limon suyu ve likor katarak pure haline getirin.
2-Yumurta aklarini cirparak kar haline getirin; seker katip biraz daha cirpin.Kremayi pudra sekeriyle karistirip yumurta aklarina katin.
3-Hazirlanan kremayi ezilmis cileklerle karistirarak kaliba bosaltin.Buzlukta dondurun.Uzerini krem santi ve cileklerle susleyip servis yapin.


Çilekli Pasta
Malzemeler:
1 cay kasigi kahve
1/2 limon suyu
1 paket kedi dili buskuvi
2 yumurta
2 kasik seker
600 gr. labne peyniri
3 kasik cilek receli
1 paket krem santi
Yapılışı:
1- Kahve ,1 çay kasigi su ve yarim limonun suyunu karistirin.Bu karisimda islattiginiz kedi dili bisküvilerini pasta kalibinin yanina dik olarak dizin.
2-Birkaç dakika buzlukta bekletin.
3-Yumurtanin sarisini , seker ile krema kivamina gelinceye kadar çirpin.Krem Santi ve labne peynirini de ekleyip karistirmaya devam edin.
4-Çilek reçeli’nin tanelerini dilimleyip kremayla birlikte kalibin içine dökün.En az 3 saat buzlukta bekletin. Kalibi ters çevirip çikan pastanin üstünü de krema ve cilek reçeli ile süsleyip servis yapilir.


Hanım Göbeği
Malzemeler:
2.5 su bardagi un
2.5 su bardagi su
1 corba kasigi seker
100 gr. margarin
4 yumurta
4.5 su bardagi seker
1/4 limon suyu
1 fiske tuz
2 su bardagi siviyag
Yapılışı:
1) 2.5 su bardagi su, 100 gr. margarin, 1 corba kasigi seker, 1 tutam tuz yag eriyinciye kadar kaynatilir. 2.5 su bardagi un birden ilave edilir. Tahta kasikla karistirarak 10 dakika pisirilir.
2) Ilininca uc veya dort yumurta kirilir. Elle yogurulur. Ceviz buyuklugunde parca alinir.
3) Elde sekillendirilir. Serce parmagi sivi yaga batirilir. Ortasi delinir. Soguk kizartma yaga birakilir. Ocak ustune alinir. Sallayarak kizartilir.
4)Kizaran tatlilar soguk suruba atilir. 2-3 dakika bekletilir. Servis tabagina alinir.


İrmik Helvası
Irmik Helvasi
Malzemeler:
500 gr. kalin irmik (3 tepeleme su bardagi)
200 gr. tereyagi veya margarin (yari yariya da olabilir)
3 su bardagi tozseker
4 su bardagi su
½ paket sekerli vanilya
1 tepeleme kahve fincani çamfistigi
Yapılışı:
1) Önce yagin bir kismiyla fistigi biraz kavurun; sonra kalan yagi ve irmigi koyup tahta kasikla karistirarak 15-20 dakika kavurun.
2) Irmik pembelestigi zaman 4 bardak sicak su va vanilya katin; suyunu çekerken üzerine sekeri bosaltip biraz karistirin ve kapali olarak kisik ateste kabarmasini saglayin. (Helva demlenirken arada karistirin


İrmik Tatlısı
Malzemeler:
muhallebi icin:
12 corba kasigi toz seker
9 corba kasigi irmik
1 kilo sut
1 corba kasigi kati yag
3 adet muz
jole icin:
1 su bardagi soguk su
1 su bardagi sicak su
muz jolesi
Yapılışı:
1)Bir tencerede malzemeler karistirilip muhallebi kivaminda pisirilir.
2)Icine 1 corba kasigi kati yag ilave edilip karistirilir.
3)Borcam islatilip icine muhallebi dokulur.Buzdolabinda sogutulur.
4)Diger tarafta jole 1 su bardagi soguk su ve 1 su bardagi soguk suyla karistirilarak hazirlanir.
5)Sogumus olan muhallebinin uzerine ince ince muz dogranir ve hazirlanan jole dokulur.Buzdolabinda bekletildikten sonra servis yapilir.


Kabak Tatlısı
Malzemeler:
2 kg. balkabagi
3 su bardagi tozseker
1 kahve fincani su
1/2 bardak ceviz içi
Yapılışı:
1 - Kabagi, bir parmak uzunlugunda, iki santim genisliginde dilimleri ayirin. Kabuklarini ve içlerini kesip yikadiktan sonra dibi düz bir tencere veya tepsiye bir kat kabak, bir kat seker koyarak hepsini yerlestirin.
2 - Üzeri kapaloi olarak orta ateste 1 saat pisirin. Gerekiyorsa kapak açik olarak suyunu çektirin. Sogudugu zaman servis tabagina alip üzerine dövülmüs ceviz serpin.


Keşkül
Malzemeler:
4 bardak süt
1 bardak seker
1 çay bardagi badem
1 fincan pirinç unu
1 kasik nisasta
1 fiske tuz
1 fincan çam fistigi veya Antep fistigi.
Yapılışı:
1- Bir kapta iç bademler kaynar suda birkaç dakika tutulur, sudan alinir, parmak uçlariyla bademler bastirilarak kabuklarindan çikarilir.
2.-Bademlerin yarisi alinarak kaynamakta olan dört bardak süt ve sekere katilir.
3- Pirinç unu, nisastayi bir çay bardagi soguk su içinde ezip süte macun gibi akitarak devamli karistirilir. Bir fiske tuz da katilir. Bu karistirma yirmi dakika kadar tahta kasikla yapilir. Koyulasip, sakiz gibi olunca kalan macun haline getirilmis bademler ilave edilir. Bir iki dakika karistirildiktan sonra atesten indirilir, tabaklara alinir.
4- Üzerine arzuya göre hindistan cevizi tozu, kavrulmus çam fistigi veya kavrulmus tuzsuz Antep fistigi serpilir.


Meyvalı Kek
Malzemeler:
250gr kati yag
250gr seker
4 yumurta
400gr un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1/2 cay bardagi sut
istenilen meyva
Yapılışı:
1)Yumurtalar, sekerle beraber iyice cirpilir.
2)Kati yag ilave edilip cirpmaya devam edilir.
3)Kabartma tozu,vanilya,un ve sut ilave edilip karistirilir.
4)Yaglanmis tepsiye dokulur uzerine istenilen meyva siralanir ve tarcin serpilerek 150 C'lik firinda pisirilir.


Muzlu Ekmek
Malzemeler:
4 dilim ekmek
2 corba kasigi krem peynir
4 kucuk muz
4 cay kasigi bal
Yapılışı:
1-Ekmek dilimlerinin ustune krem peynir surulur.
2-Muzlar ince ince dogranip ekmeklerin ustune siralanir.
3-Ustune birer cay kasigi bal gezdirilip firinda 5 dakika pisirilip servis yapilir.


Çilekli Parseller
Malzemeler:
Hamur icin:
10 cay bardagi un
250 gr. margarin
2 yumurta sarisi
1 tutam tuz
12.5 corba kasigi toz seker
Kremasi icin:
2.5 bardak sut
1 paket vanilyali puding
5 corba kasigi toz seker
Uzeri icin:
1.5 kilo cilek
1 bardak file badem
Yapılışı:
1) Firini 180 derece isitin. Unu, sekeri, margarini, yumurta sarilarini ve tuzu yogurun. Koyu kivama gelince elinizle yogurmaya devam edin. Hamuru top haline getirip aluminyum kagida sarin. 1 saat buzdolabinda bekletin.
2) Firin tepsisini yaglayin. Hamuru acin ve yerlestirin. Firinin orta kisiminda 20 dakika pisirin. Sogumasi icin bekletin.
3) Kremasi icin 5 corba kasigi sutu, sekeri ve puding tozunu karistirin. Kalan sutu tencerede kaynatip puding malzemelerini ekleyip karistirin. Hemen ocaktan alin ve iyice sogutun. Kremayi tepside pismis hamurun uzerine yayin. Cilekleri de kremanin uzerine dizin. File badem ile susleyin.


Revani
Malzemeler:
4 yumurta
2 cay bardagi yogurt
1,5 cay bardagi irmik
5 cay bardagi un
2 su bardagi seker
2 paket vanilya
2 paket kabartma tozu
Hindistan cevizi (uzerine serpmek icin)
Serbet:
3,5 su bardagi seker
3,5 su bardagi su
1/4 limon suyu
Yapılışı:
1) Yumurtalar mikserle seker ile kopurene kadar cirpilir. Yogurt ve irmik ilave edilir.
2) Elenmis una 2 kabartma tozunu ekleyerek miksere alinir. Kucuk firin tepsisine yaglayip seker serpistirilir. (Hamurun yapismamasi icin).
3) Hamuru tepsiye dokup isitilmis firinda pembelesene kadar pisirilir. Pistikten sonra uzerine bir bardak soguk su gezdirilir.
4) Onceden hazirlanan surub sogutulup dokulur. Uzerine hindistan cevizi serpilir.


Sable Bisküvi
Malzemeler:
4,5 su bardagi un
250 gr. yumusak margarin
1,5 su bardagi pudra sekeri
3 yumurta(1 yumurta aki uzeri icin ayrilacak)
limon kabugu rendesi
Vanilya
1 su bardagi findik ici
1 cay kasigi kabartma tozu
Yapılışı:
1) Un, yag, 1,5 su bardagi, pudra sekeri, kabartma tozu, vanilya bicakla kiyilir. Ortasi acilir. Limon kabugu rendesi konur.
2)Yumurtalar kirilir. Birinin aki ayrilir yogrulur.
3) 10-15 dakika nemli bez altinda dinlendirilir. 1 cm. kalinliginda merdane yardimiyla acilir.
4) Kalipla kesilir. Yaglanmis tepsiye dizilir. Kiyilmis findik serpilir.
5) Orta hararetli firinda pembe renkte pisirilir. Sicakken ustune pudra sekeri elenir.


Şekerpare
Malzemeler:
3 cay fincani un
100 gr tereyag veya 1 cay fincani siviyag
findik 1 cay fincani pudra sekeri
1 fiske tuz
1 paket kabartma tozu
2 yumurta-1 yumurtanin beyazi ayrilacak(findiklari surmek icin)
Surup icin:
3 bardak toz seker
3,5 bardak su
1/2 limon suyu
1/2 cay kasigi vanilya
Yapılışı:
1) Yag, pudra sekeri tuz ve kabartma tozunu tahta bir kasikla karistirilarak yumusatilir. Krema haline gelen yaga once yumurta sonra unu yedirerek yogurup elde edilen hamur nemli bir bez altinda 10 dakika dinlendirilir.
2) Hamurdan ceviz buyuklugunde parcalar olarak yuvarlayip tepsiye dizilir. Uzerine findik koyarak firinda pisirilir (20-25 dakika)
3) Diger taraftan surubu hazirlayarak kivamlanan suruba limon suyu ve vanilyayi ilave edilir. Bir tasim kaynatilir. Firindan cikan sekerparelerin ustune dokerek surub tepside cektirilir (firinda) (soguk surup, sicak sekerpare)


Şıllık
Malzemeler:
250 gr. un
1 su bardagi süt
tuz
kabartma tozu
2 adet yumurta
sivi yag
pekmez
1 paket yas maya
Yapılışı:
1- Un, süt, tuz, maya, kabartma tozu ve yumurtalari karistirip boza kivimina getirin. Mayalanmasi için 30 dakika bekletin.
2- Saci hafifce yaglayin, hazirladiginiz, hamurdan bir kepçe alip ince bir sekilde yagladiginiz tavaya yayin. her iki tarafini pisirin. Hamur bitene kadar ayni islemi tekrarlayin.
3- Pekmezle servis yapin.


Tulumba Tatlısı
Malzemeler:
1 corba kasigi nisasta
1 corba kasigi seker
5 yumurta
125 gr. margarin
4,5 su bardagi seker
4,5 su bardagi su
1/4 limon suyu
2 su bardagi kizartma yagi
Yapılışı:
1)Serbeti icin: 4,5 su bardagi seker, 4,5 su bardagi su ile kaynatilir. Limon suyu konur. Koyulasinca atesten alinir.
2) Bir tencereye 2,5 bardak su margarin, 1 tutam tuz konup kaynatilir. Elenmis un, irmik, nisasta ilave edilip karistirarak pisirilir. Tencereye yapismayacak duruma gelince atesten alinir. (Hafif ateste 8-10 dakika).
3) Ilininca yumurtalar birer birer kirilir. Bir kasikta suruptan katilip yogrulur. Hamur ucuna tirtilli huni takilmis krema pampaina doldurulur.
4) Isitilmis yaga 4-5 cm boyunda sikilip iki bicakla kesilir. Tava sallanarak pembe renkte kizartilir. Soguk suruba katilir. 5 dakika sonra tabaga alinir.


Uludağ Tatlısı
Malzemeler:
1 kg. kestane
750 gr. tozseker
8 adet yumurta
50 gr. Antep fistigi
50 gr. meyve sekerlemesi
2 çorba kasigi un
1 paket vanilya
Yapılışı:
1- Kestaneyi yikayip, dis kabuklarini soyunuz.
2- Kabuklari soyulan kestaneyi bol suyla atese koyunuz.
3- Iç kabuklari soyulmaya baslayinca atesten aliniz.
4- Iç kabuklarini da soyup tekrar üzerini örtecek kadar suyla atese koyunuz.
5- 1 fincan suyu kalinca kestaneler de yumusayinca 500 gr. sekeri üzerine dökünüz.
6- Sekerle beraber suyunu çekinceye kadar kaynatiniz.
7- Suyunu çekince alip, vanilya koyup, sogutunuz.
8- 3 yumurta, 3 çorba kasigi seker, 3 çorba kasigi undan yuvarlak kaliba döülecek bir kek hazirlayiniz.
9- Kek hazirlaninca yuvarlak bir servis tabagina koyunuz.
10- Kekin üzerine kestaneleri seyrek telli elek veyz kalburdan geçirerek pandispanyanin üzerine dag sekli veriniz.
11-250 gr. seker ve 5 yumurta akindan krem santi taklidi hazirlayiniz.
12- Krem santi taklidini torbaya koyup, kestanelerin üzerini tamamen kremle kapatiniz.
13- Krem donunca üzerini fistik, meyve sekerlemesi ile zevkinize göre süsleyiniz.


Zerde
Malzemeler:
1 çay bardagi pirinç
2 su bardagi toz seker
1 kasik nisasta
5 su bardagi su
1 tutam zerdeçal.
Üzerine: Findik, fistik, üzüm, nar tanesi, tarçin tozu, badem.
Yapılışı:
1- Bes bardak su içerisine yikanmis pirinç katilir. Pirinç taneleri yumusayincaya kadar haslanir. Sekeri katilir, tekrar kaynatilir.
2- Suda islatilip, eritilmis safran haslanan pirince dökülür.Koyulasincaya kadar kaynatilip kaselere bosaltilir.