Yemek tarifleri



Mutfak


Börekler


1 - 2

Beyaz Peynirli Bisküvi
Malzemeler:
250 gr. margarin
1 küçük kalip beyaz peynir
1 yumurta
1 çay bardagi yogurt
3/4 çay bardagi siviyag
1 çay kasigi tuz
1/2 çay kasigi karbonat
1 çorba kasigi limon suyu
6,5 su bardagi un
Yapılışı:
1) Derin bir kapta margarini una yediriniz. Ortasini açip rendelenmis peynir, yumurta aki, siviyag, yogurt, tuz ve limon suyunda eritilmis karbonati koyunuz. K aristirip yogurarak orta yumusaklikta bir hamur yapiniz, ikiye ayirip nemli bez altinda 10 dakika dinlendiriniz.
2) Hamurun birini merdane ile 5-6 mm. kalinliginda açiniz. kalipta veya çay bardagi ile 4-5 cm. çapinda dairelere kesiniz. Üzerini çatalla sekillendirip, tepsiye 1 cm. aralikla diziniz. Diger hamuru da ayni sekilde hazirlayip, üzerine yumurta sarisi sürerek, orta hararetli firinda pisiriniz.


Bileki Ekmeği
Malzemeler:
misir unu, su tuz
Yapılışı:
Elenmis misir unu ve tuz, ilik su ile hamur haline getirilir.
Öncenden kizdirilmis bileki tasinin içine defne yapragi dizilir.
Hamur buraya dökülerek üzerine tekrar defne yapragi dizilir.
Agzi ters çevrilmis sacla kapatilir. Üzerine köz konulur. Kizarinca tastan çikartilip sogumaya birakilir.


Domatesli Sarmısaklı Ekmek
Malzemeler:
8 dilim ekmek
3 adet olgun ve büyük domates
3 dis sarmisak
4 çorba kasigi zeytinyagi
tuz, karabiber
Yapılışı:
1- Domateslerin kabugunu soyup küp seklinde dograyin.Üzerine tuz ve karabiber serpin. Zeytinyagi ve dilimlenmis sarmisagi ekleyin.
2- Ekmekleri firinda veya ekmek kizartma makinesinde kizartin.
3- Sarmisakli domatesi kizarmis ekmeklerin üzerine yayin servis yapin.


Fırında Sigara Böreği
Malzemeler:
4 adet yufka
1/2 su bardagi siviyag
1 yumurta
Cesitli icler
Yapılışı:
1) Bir yufka yayilir. Uzeri fircayla yaglanir, diger yufka uzerine konur, o da yaglanir. Once dorde, sonra her parca ikiye olmak uzere 16 parcaya kesilir.
2) Hazirlanmis olan ic yufkanin genis tarafina konur ve sarilir.
3) Bol su konmus genis bir kabin icine sigara borekleri atilir. Hafif sikilarak sudan alinir, firin tepsisine yerlestirilir.
4) Uzerlerine yumurta sarisi surulerek, pembelesinceye kadar pisirilir.


Ispanaklı Tepsi Böreği
Malzemeler:
1 adet sogan
450 gr. ispanak
75 gr. kasar peyniri
50 ml siviyag
4 adet yufka
1 yemek kasigi margarin
250 ml süt
tuz, karabiber, muskat
Yapılışı:
1- Bir adet sogani ince ince kiyin. Bir yemek kasigi margarinde kavurun. Ispanaklari ayiklayip yikayin ve iri iri kiyin. Soganlara ispanagi ilave edip kavurmaya devam edin. Atesten indirdikten sonra rendelenmis kasar peyniri ekleyip tuz, karabiber ve muska ile tatlandirin.
2- 250 ml. süte 1 adet yumurta ve 50 ml. sivi yag katip karistirin. Yagladiginiz tepsinin içine 1 yufkayi kenarlari tasacak sekilde yayin. Üzerine sütlü karisimdan sürün. Tekrar bir yufkayi ortaya katlayarak koyun. Üzerine sütlü karisimdan sürüp hazirladiginiz içi yayin. Sonra bir yufkayi ikiye katlayarak tepsiye yerlestirin. Ona de sütlü karisimdan sürün. Son yufkayi kenarlari tasacak sekilde koyun. Tepsini kenarlarindaki yufkalari tepsinin içine dogru kapatin. Aralarina sütlü karisimdan sürerek kalan karisimi yufkalara iyice yayin. 1 saat beklettikten sonra önceden 160 derece isitilmis firinin alttan ikince rafinda 25-30 dakika pisirin.


Kabaklı Börek
Malzemeler:
2 adet büyük boy kabak
½ demet maydanoz
3 adet taze sogan
100 gr. beyaz peynir
1 adet yumurta
100 gr. margarin
1 kg un
½ bardak siviyag
Yapılışı:
1- Maydanozu ve sogani kiyip kabagi rendeleyip ve suyu sikilir. Hepsini 100 gr. beyaz peynir ile ezerek karistirilir. Yumurta ilave edip tuz ve karabiber ile tatlandirilir.
2- ½ bardak sivi yag ile margarini bir kapta eritilir.
3- 1 kg undan birazini ayirip kalanina tuz ve hafif hafif su ekleyerek yumusak bir hamur yogurulur.
4- Hamuru 20 bezeye ayirilir. Her beze yemek tabagi büyüklügünde açilir. Açilan her hamurun üzerine yagli karisimdan sürülur. Tepsiyi yaglayip yagladiginiz hamurlari tepsinin büyüklügünde göre çekerek yerlestirilir. 10 adeti alta koyup üzerine hazirladiginiz malzemeyi döseyin. Kalan hamurlari da ayni sekilde döseyin. En üste kalan yagi sürüp 180-200 derece isitilmis firinda 40 dakika pisirilir.


Kabaklı Tart
Malzemeler:
Hamuru icin:
1 su bardagi+1 corba kasigi un
75 gram margarin veya tereyag
1 adet yumurta
Tuz, karabiber
Uzerine:
2 adet yumurta
3 corba kasigi krema
1 corba kasigi sut
1 adet kucuk kabak
4 corba kasigi ezilmis beyaz peynir
Birkac dal dereotu
Yapılışı:
1)Un, kup kup kesilmis margarin , yumurta, tuz, ve karabiber karistirlir. Gerekirse biraz soguk su ilave edilir.
2)Elde edilen hamuru seffaf folyoya sararak buzdolabinda yarim saat bekletilir. Daha sonra disariya cikararak, hafifce yaglanmis kucuk tart kaliplarina yerlistirilir.
3)Hamura catalla delikler acilir. Onceden isitilmis 180 dereceli firinda 10-15 dakika pisirlir.
4)Yumurta, krema, sut, rendelenmis kabak, ezilmis beyaz peynir ve kiyilmis dereotunu karistirilir. Pismis tartlarin icini bu harcla doldurulur. Tekrar firina surup, uzerleri altin sarisi renk alana dek pisirilir.


Kandil Simiti
Malzemeler:
250 gr. yumusak margarin
4 corba kasigi yogurt
1 kahve fincani siviyag
1 corba kasigi mahlep
2 kahve kasigi tuz
1,5 kahve kasigi kabartma tozu
Aldigi kadar un (5-6 su bardagi)
1 yumurta (sarisi hamura aki ustune)
50 gr. susam
Yapılışı:
1) Bir tepsiye yumusak margarin, siviyag, yogurt, mahlep, tuz, kabartma tozu, yumurta sarisi konup karistirilir. Elenmis un ilave edilir. Kulak memesi yumusakliginda bir hamur hazirlanir. 10-15 dinlendirilir.
2) Yumurta buyuklugunde parcalara ayrilir. Simitler yapilir. Uzerine yumurta aki surulur. Susamla kaplanir. Yaglanmis tepsiye dizilir. Orta hararetli firinda pisirilir


Karaköy Poğaçası
Malzemeler:
1 su bardagi yogurt
1 tatli kasigi yas maya
1,5 su bardagi yag (yarisi margarin, yarisi siviyag)
1 yumurta (aki hamura, sarisi uzerine surulecek)
tuz
Aldigi kadar un
200-250 gr. beyaz peynir
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
Yapılışı:
1) Maya, yogurt ile ezilir. Tuz, yumurta aki, yag konup iyice karistirilir.
2) Aldigi kadar un ile yumusak bir hamur yapilip ilik bir yerde kabarincaya kadar mayalandirilir.
3) Kucuk parcalara ayrilir. Avuc icinde biraz acilir. Peynirli ic konur ve kapatilir.
4) Tepsiye dizilip yumurta sarisi surulup orta hararetli firinda pisirilir.


Kol Böreği
Malzemeler:
300 gr. un
250 gr. kiyma
1 adet sogan
¼ demet maydanoz
1 yemek kasigi siviyag
tuz, karabiber
1 yemek kasigi tereyag
Yapılışı:
1- Sogani ayiklayip küb seklinde dograyin. Sivi yagda kavurun. Kiymayi ilave edip kavurmaya devam edin. Tuz ve karabiberle tatlandirin. Ince ince kiydiginiz maydanozu ekleyin.
2- Unu tuz ve su ile yogurup yumusak bir hamur elde edin. Oklava yardimiyla 1-2 mm kalinliginda açin. Hazirladiginiz yufkanin alt kismina malzemeyi koyup rulo seklinde sarin. Yagladiginiz firin tepsisine hamuru kivirarak döseyin. 1 yemek kasigi tereyagini eritip üzerine gezdirin. 200 derece isitilmis 40 dakika pisirin.


Laz Böreği
Malzemeler:
10 adet yufka
4 yumurta
8 su bardagi sut
2 paket vanilya
3 su bardagi kiyilmis findik ici
5 su bardagi toz seker
2 paket bugday nisastasi
5 cay bardagi eritilmis tereyagi
1 su bardagi su
Serbet Malzemesi:
5 su bardagi su
5 su bardagi toz seke
½ limon suyu
Yapılışı:
1) 8 su bardagi sute seker ekleyerek kaynatin. Baska bir kapta bugday nisastasi, yumurta, vanilya ve biraz suyu karistirin. Hazirladiginiz malzemeyi kaynayan sutun uzerine dokerek muhallebi haline gelene kadar karistirin.
2) Bir tepsiniyi yaglayin. Yufkalarin ustlerini yaglayarak 5 kat halinde tepsiye dizin. Dizdiginiz 5 kat yufkanin uzerine hazirladiginiz muhallebiyi dokun.
3) Yufkalarin uzerindeki muhallebiye dovulmus findiklari yayin. Kalan 5 kat yufkayi ustlerini yaglayarak muhallebili yufkalarin uzerine dizin. Serbet malzemelerini karistirarak pisirdikten sonra sogumaya birakin.
4) Hazirladiginiz boregi dilim dilim keserek firinda pisirin. Borek soguduktan sonra sogumus tatli serbetini uzerine ekleyin.


Maden Sulu Börek
Malzemeler:
5 adet yufka
1 kucuk margarin
5 adet yumurta
1,5 sise maden suyu
250 gr. beyaz peynir
Maydanoz, dereotu
Yapılışı:
1) Genis bir kaba 5 yumurtayi, erimis yag konup, karistirilir.
2) Karisima 1,5 sise maden suyu konur.
3) Peynirli ic hazirlanir.
4) Yaglanmis firin tepsisine bir yufkayi kenarlardan sarkacak sekilde yayilir.
5) Diger yufkalar ikiye kesilir.
6) Yarim yufkayi karisima batirilip, tepsiye yayilir.
7) Aralara peynirli icten koyulur.Diger yufkalarda harca batirip tepsiye koyulur.
8) Firindan alip karelere kesip, sicak servis yapilir.


Makarnalı Börek
Malzemeler:
300 gr. Eriste Makarna
2 yumurta
1 küçük paket erimis margarin (½ pakette olabilir)
3 su bardagi süt
2 adet yufka
Tuz
Beyaz peynir, maydanoz
Yapılışı:
1) Tuzlu suda makarnalar haslanir, süzülür.
2) Diger tarafta yag eritilir, sogutulur. Süt ilave edilir. 2 yumurta sirpilarak eklenir.
3) Ayri bir kapta karismis olan bu harç makarnaya katilir, karistirilir.
4) Yaglanmis tepsiye yufkalarin biri serilir. Makrananin Yarisi yufkanin üstüne dösenir. Üzerine maydanozlu peynir dösenir. Onun ütünede kalan yarim makarnadösenir. En üste ikinci yufka kapatilir. Üzerine yumurta sürülür. Firina verilir.
Yufka: 2 kasik yogurt, tuz, un ve su ile yoguluralak hamur yapilir. 10-15 dakika dinlendirilir. Iki beze yapilir. Ince açilir.


Mekik Böreğı
Malzemeler:
4 su bardagi un
2 adet yumurta
2 çorba kasigi sivi yag
Yeterince su, tuz
1 paket margarin
1 adet yumurta sarisi
yeterince beyaz peynir
maydanoz
1 çorba kasigi hashas
Yapılışı:
1- Un elenip yogurma kabina alinir. Ortasi hamur gibi açilir. Içine 2 adet yumurta sarisi, 2 çorba kasigi sivi yag ve azar azar su ile tuz ilave edilir. Özlü bir hamur elde edene dek yogurulur. Hamurun üzerine nemli bir bez örterek, 20 dakika dinledirilir.
2- Hamurdan yumurta iriliginde parçalar koparilip ve beze yapilir. Unlu bir zeminde her bezeyi ayri ayri manti yufkasi kalinliginda açilir. Eritilmis margarin yufkanin üzerine bir firça yardimiyla sürülur.
3- Bohça seklinde katlanilir. Diger yufkalarda da ayni islemi tekrarlanir. Hamur bohçalari 5 dakika buzlukta bekletilir. Buzluktan çikardiktan sonra bir merdane ile açilir. Sonra tekrar yaglayip herbirini bohça gibi katlanilir. 4- Yeniden buzluga yerlestirilir. Bu islem 3 kez tekrarlanir. Yeterince peynir bir çatal ile ezilir. Içine 2 adet yumurtanin akini ve ince kiyilmis maydanozu ilave edilir. Buzluktan çikardiginiz hamur bohçlarini manti hamuru kalinliginda tekrar açilir.
5- Bir biçak ile üçgen parçalar kesilir. Her parçanin genis kenarina peynirli içten bir miktar koyulur. Sonra yuvarlayarak sarilir. Hafifçe yaglanmis tepsiye dizilir. Üzerlerine 1 adet yumurtanin sarisi sürülur. Hashas serpilir. Orta isili ve önceden isitilmis firinda böreklerin altlari ve üstleri kizarana dek pisirilir.


Milföylü Çilek
Malzemeler:
HAMUR MALZEMESI
1 kg un
350 gr margarin
1 yemek kasigi sirke
1 limon suyu
1 çay kasigi tuz
KREMA MALZEMESI
1.5 su bardagi süt
2 yumurta
1 su bardagi seker
1/2 su bardagi krem santi
1/2 su bardagi un
3 yemek kasigi margarin
20 çilek
1/2 paket çilek jölesi
Yapılışı:
1-Mermer tezgahin üzerinde un, yag, sirke, tuz ve limon suyunu yogurun. Kulak memesi kivamini buluncaya kadar isleme devam edin.
2-Hamuru açin, dörde katlayin ve üzerine nemli bir bez örterek 1 saat dinlendirin. Ayni islemi 2 kez daha tekrarlayin.
3-Sütü atesin üzerine alin. Diger tarafta yumurta ve sekeri çirpin. Karisimi, süte ilave edin. Unu yavas yavas yedirin. Kaynadiktan sonra atesi kapatin. Sogumaya yakin krema ve margarini ilave ederek kremayi hazirlayin.
4-Hamuru açip, 7x7 ebadinda kareler kesin. Ortasina hazirlamis oldugunuz kremadan biraz sikin. Üzerine temizlenmis çilegi yerlestirin. Hamurun uçlarini yukarida birlestirin. Üzerine yumurta sarisi sürüp 175 derece isida 30 dakika pisirin.
5-Jöleyi üzerindeki tarife göre hazirlayip, pismis milföylarin üzerine sürerek servis yapin.


Mısır Ekmeği
Malzemeler:
2 su bardagi misir unu
2 su bardagi su
tuz
Yapılışı:
1-Suyla misir ununu yogurun.Icine yeterince tuz koyun
2-Bir tepsinin tabanini yaglayin ve yogurulmus hamuru tepsinin icine yayin.
3-Firinda ustu kizarincaya kadar pisirin.


Çilekli Parseller
Malzemeler:
Hamur icin:
10 cay bardagi un
250 gr. margarin
2 yumurta sarisi
1 tutam tuz
12.5 corba kasigi toz seker
Kremasi icin:
2.5 bardak sut
1 paket vanilyali puding
5 corba kasigi toz seker
Uzeri icin:
1.5 kilo cilek
1 bardak file badem
Yapılışı:
1) Firini 180 derece isitin. Unu, sekeri, margarini, yumurta sarilarini ve tuzu yogurun. Koyu kivama gelince elinizle yogurmaya devam edin. H amuru top haline getirip aluminyum kagida sarin. 1 saat buzdolabinda bekletin.
2) Firin tepsisini yaglayin. Hamuru acin ve yerlestirin. Firinin orta kisiminda 20 dakika pisirin. Sogumasi icin bekletin.
3) Kremasi icin 5 corba kasigi sutu, sekeri ve puding tozunu karistirin. Kalan sutu tencerede kaynatip puding malzemelerini ekleyip karistirin. Hemen ocaktan alin ve iyice sogutun. Kremayi tepside pismis hamurun uzerine yayin. Cilekleri de kremanin uzerine dizin. File badem ile susleyin.